Naše pole — víc než jen místo
Vlastní pole
návrat k základům
Naše hodnoty udržitelnosti jsme rozšířili z kuchyně až k výběru dodavatelů a zpátky ke kořenům. Pronajali jsme si menší pole na okraji Prahy, kde zkoušíme pěstovat bylinky a zeleninu bez chemie a mechanizace, v souladu s přírodou. Zatím jde spíše o místo učení a inspirace než o plnou soběstačnost — už teď nám ale pomáhá lépe porozumět surovinám, se kterými pracujeme.
pečujeme o původ
Sezona určuje menu
právě teď dozrává to nejchutnější
Pole slouží jako experimentální prostor, kde zjišťujeme, jakým plodinám se v pražském okolí daří a v jakých podmínkách. Suroviny vybíráme i od farmářů, kteří sdílejí náš respekt k sezónnosti a lokálnosti. Rádi vaříme z toho, co právě vypěstují, a proto se naše menu často mění.
vaříme v rytmu přírody
Bez chemie
ruční práce bez pesticidů a elektřiny
Za pole zodpovídá náš sous chef Tomáš Hlava, který mu věnuje pečlivou péči — od pletí a zalévání až po hledání vhodných kombinací plodin. Využívá kompost z kuchyňského odpadu restaurace a s prací mu příležitostně pomáhají i další členové týmu. „Cyklus se tím uzavírá přirozeně,“ říká.
poctivost roste od kořenů
Místní chutě
Odrůdy, které stojí za návrat
Vnímáme jako přirozený krok hledat cestu zpět k původním českým a slovanským odrůdám zeleniny a bylin. Na poli proto zkoušíme malé série a sledujeme, jak se jim daří. Je to proces, který přirozeně propojuje minulost s budoucností kuchyně.
místo pro experimenty